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Willkommen auf dem Portal für die Nordhessische Ahle Wurscht ! 
Kommen Sie in den Genuss ...


                        ES  GEHT  UM  DIE  WURSCHT !

Ahle Wurst oder wie man in Nordhessen sagt, Ahle Wurscht  bzw  Ahle Worscht oder auch Rote Wurst ist ein traditionelles Produkt aus  Nordhessen, das aus der alten Hausschlachter-Tradition stammt.
Noch bis vor wenigen Jahren gab es überall kleine Schweinehalter, welche den Metzger zu sich riefen - und dann schlachtwarm aus dem ganzen Schwein (incl. Schinken !) die Wurst herstellten. Diese Tradition geht immer mehr zurück, sodass immer weniger Hausschlachter unterwegs sind... Einige Profi-Schlachter sind dabei, diese alte Tradition der Warmfleisch-Verarbeitung zu retten und weiterzuführen. Es sind nicht mehr viele... denn man muss schon selbst schlachten, nicht im Schlachthof schlachten lassen und zuhause nur noch die kalten Hälften zerlegen !
Ein weiterer zentraler und wichtiger Aspekt ist die langsame Lufttrocknung: je nach Kaliber und 
Frisch-Gewicht der Wurst (300  g - 1700 g) muss die Wurst 3-12 Monate in einer Lehmkammer hängen. Die Gefache der Lehmkammer, also praktisch einer Fachwerk-Scheune, gleichen Temperatur- und Luft- feuchtigkeitsunterschiede
aus, sodass die Ahle Wurscht langsam aber sicher reift.
Man nennt diese Scheune auch Wurschtekammer oder Wurstekammer
Dabei wird sie "ahl" - "alt" im nordhessischen Dialekt.
Ein anderer zentraler Aspekt: Für die Ahle Wurscht darf ausschlieslich Salpeter (KNO3) verwendet werden, auf keinen Fall Nitritpökelsalz. Nitritpökelsalz besteht dagegen aus einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat. Nitritpökelsalz ist der "sichere Tod" einer luftgetrockneten Wurst, da die Lufttrocknung nicht gut funktioniert. Ausserdem bilden sich Nitrosamine, die krebserregend sind.

Interessant ist noch anzumerken dass Ahle Wurscht mit nur 25-30 % Fettanteil deutlich fettärmer / fettreduzierter ist als industriell hergestellte Wurst: Hier werden zwischen 35 und 40 % Fett verarbeitet, das man aber oft nicht sieht, da (legalerweise) Rote Beete Saft zum Einfärben eingesetzt wird.

Nur so wird die Ahle Wurst aussen "knüppelhart"
und bleibt im Biss ganz mürbe, auch nach 12 Monaten und mehr Reifung !

„Es gibt kaum etwas auf dieser Welt,das nicht ir­gend jemand ein wenig schlechter machen und etwas billiger verkaufen könnte. Die Menschen, die sich nur am Preis orientieren, werden die gerechte Beute solcher Machenschaften.
John Ruskin, englischer Sozialkritiker, 1819 – 1900

Wir empfehlen

 
Nordhessische Ahle Wurst mit Wildfenchel

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-)Schwein  hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. Mit italienischem Wildfenchel.

- je nach Verfügbarkeit 2 bis 4 Monate alt -


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DER KLASSIKER der geräucherten Schinken !
Traditionell hergestellter, mit Tannenholzrauch hergestellter Schwarzwälder Schinken, der in ALLEN Arbeitsschritten im Schwarzwald aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt wird. Das ist aussergewöhnlich,  denn im "Normalfall" muss nur 1 Arbeitsschritt lokal vor Ort gewährleistet sein - meist einfach das Salzen oder Räuchern. Wo die Schweine - und in welcher Qualität - herkommen, ist egal. Im Zweifelsfall aus Holland oder Neuseeland.... Dass es anders auch geht , zeigt dieses Traditonsprodukt: aus Schweinen, die im Umkreis von 25 Km um die Metzgerei aufgezogen werden, wird in zweiwöchiger Kalträucherung der ECHTE SCHWARZWÄLDER SCHINKEN hergestellt !

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