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Willkommen im Online-Shop für die echte Nordhessische Ahle Wurscht ! 
Kommen Sie in den Genuss ...

Ahle Wurst oder wie man in Nordhessen sagt, Ahle Wurscht  bzw  Ahle Worscht oder auch Rote Wurst ist ein traditionelles Produkt aus Nordhessen, das aus der alten Hausschlachter-Tradition stammt.
Noch bis vor wenigen Jahren gab es überall kleine Schweinehalter, welche den Metzger zu sich riefen - und dann schlachtwarm aus dem ganzen Schwein (incl. Schinken !) die Wurst herstellten. Diese Tradition geht immer mehr zurück, sodass immer weniger Hausschlachter unterwegs sind... Einige Profi-Schlac
hter sind dabei, diese alte Tradition der Warmfleisch-Verarbeitung zu retten und weiterzuführen. Es sind nicht mehr viele... denn man muss schon selbst schlachten, nicht im Schlachthof schlachten lassen und zuhause nur noch die kalten Hälften zerlegen !
Ein weiterer zentraler und wichtiger Aspekt ist die langsame Lufttrocknung: je nach Kaliber und
Frisch-Gewicht der Wurst (600g - 2000g) muss die Wurst 3-12 Monate in einer Lehmkammer hängen. Die Gefache der Lehmkammer, also praktisch einer Fachwerk-Scheune, gleichen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsunterschiede aus, sodass die Ahle Wurscht langsam aber sicher reift. Man nennt diese Scheune auch Wurschtekammer oder Wurstekammer. Dabei wird sie "ahl" - "alt" im nordhessischen Dialekt.
Ein anderer zentraler Aspekt: Für die Ahle Wurscht darf ausschlieslich Salpeter (KNO³) verwendet werden, auf keinen Fall Nitritpökelsalz. Nitritpökelsalz besteht dagegen aus einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat. Nitritpökelsalz ist der "sichere Tod" einer luftgetrockneten Wurst, da die Lufttrocknung nicht gut funktioniert. Ausserdem bilden sich Nitrosamine, die krebserregend sind.

Interessant ist noch anzumerken dass Ahle Wurscht mit nur ca. 20 % Fettanteil deutlich fettärmer / fettreduzierter ist als industriell hergestellte Wurst: Hier werden zwischen 35 und 40 % Fett verarbeitet, das man aber oft nicht sieht, da (legalerweise) Rote Beete Saft zum Einfärben eingesetzt wird.

Nur so wird die Ahle Wurst aussen "knüppelhart"
und bleibt im Biss ganz mürbe, auch nach 12 Monaten und mehr Reifung !

„Es gibt kaum etwas auf dieser Welt,das nicht ir­gend jemand ein wenig schlechter machen und etwas billiger verkaufen könnte. Die Menschen, die sich nur am Preis orientieren, werden die gerechte Beute solcher Machenschaften.
John Ruskin, englischer Sozialkritiker, 1819 – 1900

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Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252):: ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

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