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Suchergebnisse für 'salami hessen'

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Nordhessische Ahle Wurst Stracke

:: DER KLASSIKER ::
Nordhessisch Ahle Wurst
nach Opas Art

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
19,00 
Art-Nr.: 6402
19,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst mit Wildschwein

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-)Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird, diese mit ca. 80% Wildschweinanteil. Der Hausschwein-Anteil ist sehr wichtig, damit die schlachtwarme Verarbeitung ohne Zusatzstoffe möglich ist, ausserden hat die Wildsau einfach zu wenig verwendbares Fett!
Zutaten: Wildschweinfleisch- und Speck 80%, Schweinefleisch und Speck 20 %, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !

EUR
1 St.
13,00 
Art-Nr.: 6467
13,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst mit Wildfenchel

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein  hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. Mit toskanischem Wildfenchel.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Wildfenchel aus der Toskana, Gewürze, Senfsaat, Pfefferkörner, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
11,90 
Art-Nr.: 6479
11,90 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Feldkieker

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht aus Nordhessen in der Blase
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 Kg schweren Schweinen (incl. Schulter und Schinken), Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !
Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
16,00 
Art-Nr.: 6465
16,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle Leberwurst

Eine nur in Nordhessen hergestellte Spezialität - ca 1 Monate luftgetrocknet und leicht geräuchert.
Zutaten: Schweineleber, Schweinespeck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !

EUR
1 St.
10,00 
Art-Nr.: 6498
10,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst OLD STYLE

Diese Ahle Wurscht unterscheidet einiges von den traditionellen Exemplaren:
:: mit kräftig Knoblauch ::  grobe Konsistenz wie in Italien üblich :: Die Nordhessen-Salami ! :: OLD STYLE: gemacht wir in den 50er Jahren bzw. italienisch Art! Schmeckt wie früher gute Salami....

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. In einer langen Fermentations- und Reifephase in einer echten Lehmkammer bekommt sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Wegen des weissen Edelschimmels sieht sie aus wie eine italienische Salami, ist aber eine echte Nordhessin.  Gewürzt mit etwas mehr KNOBLAUCH als traditionell - und mit grob gewolftem Mett.  Deshalb schmeckt diese Wurst auch... wie früher einmal gute Salami geschmeckt hat !!

Salz: Nur 16 g/Kg Frischgewicht - im Vergleich zu ca 30 g/Kg bei Industriewurst !

EUR
1 St.
13,00 
Art-Nr.: 6512
13,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Hirsch

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-)Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. mit ca.80 % Hirschfleisch und 20 % schweinefleisch (wird sonst zu trocken).
Zutaten: 80 % Hirschfleisch und 20 % Schweinefleisch und Speck, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
13,00 
Art-Nr.: 6509
13,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Terroir :: Nordhessen :: Bildergalerie



Impressionen aus einem grünen Land

Durch den Klick auf das Bild geht´s zur Bildergalerie

EUR
1 St.
0,00 
Art-Nr.: Nordhessen
0,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle Blutwurst

Eine nur in Nordhessen hergestellte Spezialität - ca 2 Monate luftgetrocknet und leicht geräuchert.
Sie heisst - leicht anders gemacht und nicht so lange gereift - in anderen Regionen Schwarzwurst, Rotwurst oder Griebenwurst.
Eine Rarität: denn man muss schon selbst schlachten, um das Blut verarbeiten zu können ! Schweinehälften vom Schlachthof haben kein Blut mehr... oder, andewre Methode:
Bei "Metzgern", die im Schlachthof schlachten lassen, wird das Blut wird mit einem Antigerinnungsmittel versetzt damit es nicht schon gestockt beim "Metzger" ankommt... Hier wird das Blut traditionell gerührt, damit das Eiweiss gerinnt...
Sehr gut auch angebraten, zB mit Sauerkraut und Bratkartoffeln !
Zutaten: Schweineblut, Schweineleber,Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !

EUR
1 St.
10,00 
Art-Nr.: 6559
10,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst a la española

Ahle Wurscht  :: grob gewolft :: mit etwas Chili :: a la española - spanische Art !
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweinespeck, Gewürze, Chilipulver, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
19,00 
Art-Nr.: 6520
19,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst OLD STYLE gross

Diese Ahle Wurscht unterscheidet einiges von den traditionellen Exemplaren:
:: mit mehr Knoblauch ::  grobe Konsistenz wie in Italien üblich :: Die Nordhessen-Salami ! :: OLD STYLE: gemacht wir in den 50er Jahren bzw. italienisch Art! Schmeckt wie früher gute Salami....

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. In einer langen Fermentations- und Reifephase in einer echten Lehmkammer bekommt sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Wegen des weissen Edelschimmels sieht sie aus wie eine italienische Salami, ist aber eine echte Nordhessin.  Gewürzt mit etwas mehr KNOBLAUCH als traditionell - und mit grob gewolftem Mett.  Deshalb schmeckt diese Wurst auch... wie früher einmal gute Salami geschmeckt hat !!

Mer Informationen unter DETAILS

EUR
1 St.
20,00 
Art-Nr.: 6521
20,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Wild-Fenchel

Finocchio selvatico :: Fenchel aus Wildsammlung aus der Toscana, ein altes Würzmittel seit römischer Zeit - zB in der berühmten Finocchiona-Salami!

EUR
20 g
5,50 
Art-Nr.: 7106
27,50 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Bauernsalami
Bauernsalami - wirklich vom Bauernhof?
Wenn da aber Aromen (künstlich) und Dextrose sowie Na-Ascorbat drin sind, kann die vom Bauernhof sein? (Mehr unter Details)
EUR
St.
0,00 
Art-Nr.: Bauernsalami
St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Salami

Salami - das ist der italienische Begriff für luftgetrocknete Dauerwurst. Im Normalfall wird das Mett durch die Zugabe von Salz (Sale>Salami) und die lange Trocknung... haltbar gemacht. Soweit die Theorie. Beziehungsweise die traditionelle, handwerkliche Herstellung.
Praktisch sieht es heute allerdings anders aus...
Fast alles was unter dem Label "Salami" verkauft wird, egal ob in Deutschland, Italien oder Frankreich hergestellt, kommt aber aus industrieller Herstellung. Industriell heisst: Schweine aus Massentierhaltung - schnell in 4-5 Monaten auf ein Schlachtgewicht von max. 100 Kg hochgezogen, mit Gensoja aus Brasilien (das dort für Ungerechtigkeit, Armut und Krankheiten sorgt). Das wässrige, aufgedunsene Fleisch dieser No.name-Schweine wird dann vom Schlachthof verkauft an die Fleisch-Industrie und sog. "Metzger" oder "Fleischer" die diesen Namen nicht verdienen - denn sie schlachten ja nicht selbst. Sie haben also keine Kontrolle über die Qualität ihrer Schweine. Das ist als ob ein Winzer einfach Most von irgendwo zukauft und dann behauptet: "Das ist mein Wein !" (Mehr unter Details)

EUR
St.
0,00 
Art-Nr.: Salami
St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst 3er-Paket Stracke

:: DER KLASSIKER :: im 3er-Pack
3 Stracke zum Sonderpreis: 1 zum sofort anschneiden, 2 zum hinhängen !

Nordhessische Ahle Wurst nach Opas Art

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252):: ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
55,00 
Art-Nr.: 3er Paket Stracke
55,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst OLD STYLE 3 Stück

Diese Ahle Wurscht unterscheidet einiges von den traditionellen Exemplaren:
:: mit kräftig Knoblauch ::  grobe Konsistenz wie in Italien üblich :: Die Nordhessen-Salami ! :: OLD STYLE: gemacht wir in den 50er Jahren bzw. italienisch Art! Schmeckt wie früher gute Salami....

Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweine-Speck, Gewürze, frischer Knoblauch, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
3 St.
58,00 
Art-Nr.: ahlewurscht-oldstyle-3er-Pack
19,33 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken-Speck, trocken gesalzen

DER KLASSIKER unter den ungeräucherten Schinken !
Traditionell trocken gesalzener Schinken, der in ALLEN Arbeitsschritten in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt wird.  Wo die Schweine - und in welcher Qualität - herkommen, ist bei industrieller Herstellung egal. Im Zweifelsfall aus Holland oder Polen.... Dass es anders auch geht, zeigt dieses Traditonsprodukt: aus Schweinen, die im Umkreis von 25 Km um die Metzgerei aufgezogen werden.
Fein marmoriert, deshalb saftig.
Nicht salzig !


Zutaten: Schweinefleisch, Luisenhaller Tiefensalz, E250, Natur-Gewürze


Ohne Zuckerstoffe, Säureregulatoren etc...

EUR
250 g
6,40 
Art-Nr.: 6040-250g
2,56 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Stracke mit Edelschimmel

Nordhessische Ahle Wurst mit Edelschimmel
Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Traditionell wird der in der Wurstekammer vorkommende Schimmel abgewaschen - und am Anfang der Reifung, wenn das mett noch sehr feucht ist, muss das auch so sein. Später, wenn die wurst trocken gebürstet statt nass gewaschen werden kann (was die meisten Fleischer tun), kann der weisse Edelschimmel bleiben :: Er schützt vor dem Befall durch andere Schimmelkulturen, ähnlich wie bei einem Camembert. Auch trägt er zu den Reifearomen der Ahlen Wurst bei, den sog. Tertiär-Fleischreifungs-Aromen, die für lange gereifte (min. 6 Monate) Ahle Wurst typisch sind.

EUR
1 St.
20,00 
Art-Nr.: 6583
20,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Freilauf-Schwein-Ahle Wurst mit Pfefferkörnern

Hier wird die Sau rausgelassen !
Ahle Wurst vom Freilauf-Schwein !
Das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.

Ca 5 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Pfefferkörner, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³, E252), Knoblauch.
Übrigens: der Zucker ist "Futter" für die Mikroorganismen, welche die Milchsäuregärung am Anfang in Gang bringen - er ist bereits nach 4 Wochen aufgebraucht.

EUR
1 St.
16,00 
Art-Nr.: Freilauf-schwein-mit-pfeffer
16,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Zusatzstoffe aus der Tüte

Immer wieder werden wir gefragt, worin der Unterschied zwischen der echten Ahlen Wurst wie früher vom Hausschlachter und der heute dominierenden halb- industriellen bis industriellen Ahlen Wurscht besteht.


Die Frage ist leicht zu beantworten: selbst die Tiere aussuchen, selbst schlachten, und dann... eine extra-kurze Zutatenliste !


Wir kennen einen Metzger, der 5-Zentner-Schweine aus der Nachbarschaft schlachtet. So wie früher, ganz tolle Sache. Dann entdeckten wir, dass er genau diese Tüten in der Ecke stehen hat, deren Etiketten Sie hier lesen können - womit dann im Schnellverfahren die Ahle Wurscht "gewürzt" wir. Gibt  es in Göttingen, Eschwege, Kassel etc im Fleischereinkauf.

EUR
St.
0,00 
Art-Nr.: Zusatzstoffe aus dem Metzgereinkauf
St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
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