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Ach so, würzende Zutaten...!
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  • Würzmischung mit: Dextrose, Gewürzen, Salz (an 3. Stelle!) Aroma, Glutamat, Antioxidationsmittel, Na-Ascorbat, Hefeextrakt
  • Auch nicht schlecht um alles immer allround-lecker-machen...
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Zusatzstoffe aus der Tüte

Details

Immer wieder werden wir gefragt, worin der Unterschied zwischen der echten Ahlen Wurst wie früher vom Hausschlachter und der heute dominierenden halb- industriellen bis industriellen Ahlen Wurscht besteht.

Die Frage ist leicht zu beantworten: selbst die Tiere aussuchen, selbst schlachten, und dann... eine extra-kurze Zutatenliste !

Wir kennen einen Metzger, der 5-Zentner-Schweine aus der Nachbarschaft schlachtet. So wie früher, ganz tolle Sache. Dann entdeckten wir, dass er genau diese Tüten in der Ecke stehen hat, deren Etiketten Sie hier lesen können - womit dann im Schnellverfahren die Ahle Wurscht "gewürzt" wir. Gibt  es in Göttingen, Eschwege, Kassel etc im Fleischereinkauf.

Oft muss dies aber auch so sein:

Weil das wässrige Fleisch aus massentierhaltung nicht gut trocknet bei der angesagten Lufttrocknung und es vordergründig sowieso nur um Marge geht, also Verdienst, macht man Folgendes: diverse legale Zusatzstoffe werden zugesetzt, um die Lufttrocknung einzuschränken. Dann Wasser wiegt ja auch ganz gut... Unter diese Stoffe fallen etwa Nitritpökelsalz, Phosphat (bindet Wasser), Stabilisatoren, Säureregulatoren...etc. Dies alles "nur" weil der Metzger nicht selbst schlachtet. Genaueres zum diesem Thema hier: www.landschaftenschmecken.com/wurst.html
Oft wird dann noch geworben mit "130 g Fleisch auf 100 g Endprodukt" Das klingt toll - mit nur 24 % Gewichtsverlust ist die Trocknungsphase dabei aber gerade erst angegangen - um die Wurst auch Ahle Wurscht nennen zu können, sollten es schon 40 -50% sein. Diese Gweichtsabnahme schafft man in klimatisierten, warmen Räumen in etwa 3 Wochen: Zeit ist ja Geld! Traditionell braucht dies in kühlen Räumen ("Wurschtekammer") ohn Klimaanlage 4-6 Monate. Schnell noch den "Edelschimmel" draufgespritzt ! Der wächst nähmlich in den 3 Wochen auf dem "schnittfesten Wasser" nicht...
Schauen Sie doch selbst mal nach: www.raps.com/tocherunternehmen/de/deutschland/industry/fleischwarenbranche.html . Was es hier gibt, lässt das Herz jedes an Prozess- und Gewinnoptimierung interessierten Fleisch-Fabrikbesitzers höher schlagen !
HIER können Sie sich ein PDF runterladen, um einmal die Zeitschiene bei der Herstellung verschidener Lebensmittel zu betrachten: Echte Ahle Wurscht, Salami und Wein. Viel Spass!
Es gilt der Grundsatz: "Schweine vom Schlachthof sind wie Gemüse aus der Dose"

Art-Nr.: Zusatzstoffe aus dem Metzgereinkauf
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