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El Chorizo
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Nordhessische Ahle Wurst a la española

Details

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. In einer langen Fermentations- und Reifephase in einer echten Lehmkammer bekommt sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Wegen des weissen Edelschimmels sieht sie aus wie eine spanische Salami, ist aber eine echte Nordhessin.
Gewürzt ist sie im Vergleich zur klassischen Stracken mit etwas Chili. Auch ist das Mett grob statt fein gewolft. Eben a la española - spanische Art ! 3 - 5 Monate in der Lehmkammer gereift.
Salz: Nur 16 g/Kg Frischgewicht - im Vergleich zu ca 30 g/Kg bei Industriewurst ! 
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweinespeck, Gewürze, Chilipulver, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252).
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.
Der Kg-Preis "variiert" nach Alter: ca. 4 Monate - € 27,14/kg (700g, relativ weich) :: 6-7 Monate - ca. € 38,-/kg (500g, fest aber immer noch mürbe)

Daten:

Schlachtwarm verarbeitet, Tiertransporte minimal (im Landkreis) und am Tag vor der Schlachtung, lange Reifezeit, reduzierte Salzmenge, keine Schnellreifemittel oder andere Zusatzstoffe ausser Salpeter.
Kann im Gewicht variieren, da ständige Lufttrocknung !

Art-Nr.: 8122
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Lieferzeit: 3-7 Tage
Lebensmittelunternehmer:
Landfleischerei
Carsten Neumeier
Rommeröder Str. 7
37235 Walburg

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